作为三宝之首的陈皮，以新会陈皮最为知名，价值最高，更有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”之说，而新会陈皮根据采摘时期柑果的成熟程度分为青皮、二红皮、大红皮。

为什么大红皮晒干后容易回软？

1、含糖分高

一般来说，越成熟的柑果皮含糖分越高，所以说大红皮的含糖量最高，大红柑晒制的新会陈皮最为芳香馥郁，糖分高，偏甜香。由于大红皮的含糖量较高所以说大红皮晒干后容易回软。

大红皮其成色好，甜香浓郁，陈味香明显，入口柑香醇厚，性质平和、稳定，适用范围广，收藏价值高；可配名贵药材，具有理气健脾、燥湿化痰做效果，所以说大红皮的口感好，而且还有很高的价值。

2、年份低

含水量的多少也会影响陈皮的晒干后的回软程度，年份低的大红皮陈皮含水量较高，所以说大红皮晒干后容易回软，但是随着陈皮存放年份的增长含水量会逐渐的减少，所以说陈化五年以上的大红皮陈皮含水量会趋于稳定，五年以上的大红皮回软的程度就会小很多。

大红皮在五年陈化期后，其品质和味道也更加香醇厚重，从味道及外观来看，大红皮远胜其他款式。从存放角度来看，柑皮含糖量越少，越便于收藏与存放，所以说大红皮陈皮较难储存，需要细心的呵护和打理。

大红皮陈皮如何保存？

初收的大红皮，皮厚，水分多且糖分高，一年需两晒或三晒。对于低年份的陈皮要透气保存但注意防潮，必要时需密封，这会有利于陈化；对于高年份的陈皮可以密封但不能真空，必须定期检查，这有利于防潮防虫。

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