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如果你尝试过在家制作陈皮，一定知道“三蒸三晒”这个方法。普通陈皮制作的时候，需要经过“蒸—晒”的过程，这样的陈皮香气会更加集中，同时能加快营养物质的析出。

陈皮的种类有很多种，最出名的当然是新会陈皮。那么，制作新会陈皮的制作是否也是这样蒸晒的呢？

其实，正宗新会陈皮的制作过程是不需要蒸的，虽然经过三蒸三晒的陈皮，香味更突出、且药性会得到激发。但在蒸的过程中，陈皮中的某些不耐高温的活性物质会遭到破坏，会导致陈皮的药用价值降低。

普通柑橘皮达不到药用的价值，且本身功效比较低，蒸晒激发药性更好；新会陈皮本身香味就比较突出，不需要通过“蒸”来激发，所以不用去蒸。

另外一个非常重要的原因就是，蒸过的陈皮，虽然香味更加突出，但香味散发的比较快，时间长了香味就没有了；而新会陈皮通常需要陈化3年，甚至更长的年份，如果蒸晒，反而会影响新会陈皮的香味和功效。

那么，真正的新会陈皮究竟是怎么制作的呢？

其实很简单，只需要晾晒干后，进行陈化就行了。新会陈皮的陈化过程是一个复杂的过程，涉及到储存条件和时间的影响。以下是一些关键点：

• 新会陈皮的陈化时间从摘果后开始计算，只有经过有效的陈化，才能称为陈皮。
• 新会陈皮在储存时需要保持适当的湿度和温度，以促进其陈化过程。
• 皮的陈化过程分为多个阶段，包括春藏、夏陈、秋晒和冬眠。
• 陈皮的储存环境相对湿度需控制在65%左右，过高或过低都会影响陈化效果。

通过适当的储存和时间，新会陈皮的色、香、味和成分都会发生变化，从而提高其食疗效果。

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