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在之前的文章中，陈皮之家不止一次说过，正宗新会陈皮泡茶一般是不苦的，反而有甜味和香味，回甘明显。但有不少朋友反馈，自己买回去的陈皮泡茶喝发苦，难道都是买到了假陈皮吗？

泡水喝发苦不一定是买到了假陈皮，也可能是泡的方法不对，或品种不对。

陈皮泡水发苦5大原因

1、品种问题：陈皮种类很多，除了常见的新会陈皮外，还有广西陈皮、福建陈皮等等。其中新会陈皮口感最好，广西陈皮口感偏酸，福建陈皮则口感偏苦。这三种陈皮在市场上都很多，如果你买到的陈皮是福建陈皮，泡水口感就是发苦的。

2、成熟度问题：新会茶枝柑根据采摘时间不同，分为青皮、二红皮、大红皮，其中大红皮成熟度最高，糖分含量也最高，泡水喝甜度自然也最高。二红皮与青皮糖分含量低，且挥发油成分较高，泡水喝酸味和辛苦味就比大红皮更多一些。

新会陈皮总体糖分含量就比其他品种要高，因此就算是青皮、二红皮苦味也不明显，但如果是对味道比较敏感的朋友，就会觉得有明显的苦味。

3、加工问题：市场上买的陈皮，大多是低温烘干，少量是自然晾晒，还有一部分则高温烘干的。高温烘干的陈皮通常会发黑，并且出现焦碳味，冲泡后茶汤颜色更深，同时也会有苦味。

这种苦味是糖分高温被烤焦后散发出来，比如制作糖醋排骨之类如果时间长了，糖被高温煮过，就会有苦味。

4、冲泡问题：陈皮冲泡时，其中的苦味物质是析出很少的，所以我们通常品不出苦味，但陈皮不能长时间煮泡，如果时间过长，苦味物质析出过多，就会盖过甜味和香味，导致口感发苦。所以，冲泡陈皮时，千万不要让陈皮在茶水中长时间的浸泡，或一直煮。

5、买到假陈皮：当然，如果你没到的是假陈皮，就是用普通橘子皮通过人工染色、硫薰后制作出来的皮，通常都会有明显的发苦现象。因为不管是染色用的化学剂，还是硫磺，都有很重的苦味。

以上5个原因，就是陈皮泡水发苦的常见原因，如果你泡的陈皮水发苦，建议先从这几个原因中进行筛选、确认，再根据具体的原因来采用相应的方法来解决或改善。比如：

冲泡问题我们可以很容易改善，只要缩短煮泡的时间就可以了；但如果是品种等问题，我们则需要通过一些搭配来改善口感，比如假冰糖等；但如果是买到了硫熏或染色的假陈皮，那么就不建议吃了，可能会对身体健康造成危害。

至于如何分辨陈皮是不是造假或染色的，可以看陈皮之家关于陈皮鉴别方面的文章。

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